ルバーブは，タデ科ダイオウ属のシベリア南部原産。多年草でセロリのような茎を食用とします。ルバーブを初めて知ったのは、信州の友人がアメリカ人宣教師から教えて頂いて作ったというお店のルバーブパイを予約してくれていた時でした。ルバーブは生では、パリっとした食感で強い酸味がありますが、煮てジャムのようにすると甘酸っぱくなります。ルバーブパイの爽やかな美味しさに魅せられて以来、苗を庭に植えジャムを作っています。